啤特果果汁的加工方法

摘要

本发明涉及一种啤特果果汁的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的啤特果果实作为原料；⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入复合酶进行下酶解，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，然后进行压榨，得到果渣和汁液；⑷所述汁液中加入果胶酶进行酶解，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。本发明工艺简单，可有效提高出汁率。

主权项

啤特果果汁的加工方法，包括以下步骤：⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的的啤特果果实作为原料；⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50 g/L复合酶，在温度为45~55℃的条件下酶解45~75 min，并用食品级酸碱调整其pH值为40.~4.5，然后在20~40MPa的压力下进行压榨，得到果渣和汁液；⑷所述汁液中按其质量的0.2~0.4%加入果胶酶，在酶解温度为45~55℃的的条件下酶解时间60~90min，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。