一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法

摘要

一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法，属于健康食品加工技术领域。本发明以我国地产特色全谷物粉为原料，添加罗伊糖、蔗糖、加或不加蛋白质等混匀，加入适量水和活化好的乳酸菌经混合搅拌发酵揉成酸面团，最后按照烘焙食品制造工艺制得高品质全谷物食品。本发明将罗伊糖添加到谷物食品中，不仅减少食盐使用，同时增加面团粘弹性和冻融稳定性，还可改善成品质构，延长货架期和提高营养价值。该方法具有工艺简单、操作性强、安全性高、成本相对较低，清洁绿色节能，可工业化生产等特点。

主权项

一种利用罗伊糖改善谷物食品品质的加工方法，其特征在于步骤为：将我国地产特色全谷物颗粒经机械碾磨粉碎至120目；然后按质量份计全谷物粉40‑80份、罗伊糖3‑20份、蔗糖0.5‑10份、蛋白质0‑15份混合均匀，再加适量水和活化好的0.5‑2份乳酸菌经混合搅拌发酵成酸面团，最后按照烘焙食品制造工艺制得高品质谷物食品；全谷物原料选用小麦、糙米、高粱、荞麦、燕麦、小米、玉米、大麦、薏米、莜麦、糜子、杂豆之一种或几种；蛋白质选用大豆蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白之一种或几种；乳酸菌选用食品工业通用菌种：来源于融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranscensis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonnii)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroide)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)之一种或几种。