一种红枣酒的蒸馏工艺

摘要

一种红枣酒的蒸馏工艺，精选新鲜红枣，用清水洗净后，用烘烤机将红枣水分降至50-55%，用普通榨汁机压榨制得枣汁，向枣汁中充入90-100mg/L的SO2，加热至100℃进行杀菌10-20min，接入1-2%的酿酒酵母菌进行发酵，将发酵后的枣汁放入蒸馏容器内，用武火进行一次蒸馏，蒸馏液为原液的一半，得到红枣酒原液，放入密封容器中，8-12d沉淀处理，在1℃存放18d，同时通高压脉冲电，陈酿得到原酒；将原酒用文火进行二次蒸馏，根据不同的酒精度，蒸馏出高度酒和低度酒，酒精度为38-62度（V/V）。该工艺简单、成本低，克服工艺技术上的不足，所生产红枣蒸馏酒具有甘甜的红枣口感、果香浓郁、风味独特等优点。

主权项

一种红枣酒的蒸馏工艺，其包括以下步骤：S1 鲜枣预处理S1.1选择成熟度90‑95％的无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣，用清水洗净后，用烘烤机法将红枣水分降至50‑55%；S1.2用普通榨汁机压榨制得枣汁，向枣汁中充入90‑100mg/L的SO2，加热至100℃进行杀菌10‑20min；S2 发酵处理S2.1接入1‑2%的酿酒酵母菌，发酵罐控制温度在18‑25℃，时间为25‑30d；S2.2其中当闻到香味时，对枣汁使用超声处理，超声波频率为25‑28kHz，时间为1‑2h，间隔5d；S3 一次蒸馏处理S3.1将发酵后的枣汁放入蒸馏容器内，用武火进行一次蒸馏，蒸馏液为原液的一半，得到红枣酒原液； S3.2将红枣酒原液放入密封容器中，8‑12d沉淀处理，然后用150目筛网进行过滤，得到澄清的酒液；S4 陈酿S4.1在1‑4℃温度下存放12‑18d，陈酿得到原酒；S4.2同时向发酵罐中通高压脉冲电，电场强度为7‑8kv/cm，脉冲数为2，时间为60‑72min；S5 二次蒸馏处理：将原酒用文火进行二次蒸馏，根据不同的酒 精度，蒸馏出高度酒和低度酒，酒精度为38‑62度（V/V）。