一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂及其应用

摘要

本发明涉及一种冷冻鱼糜制品凝胶特性改良剂及利用这种改良剂制作海苔鱼糜制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂是由γ-聚谷氨酸、木瓜蛋白酶、羟丙基化木薯变性淀粉和食盐等经过科学复配而成。将这种凝胶特性改良剂加入到冷冻鱼糜制品的制作中，很好的解决了传统鱼糜制品在长期冷藏过程中产品口感粗糙、失水严重、粘弹性不好的现象。尤其利用本发明的方法制作的冷冻海苔鱼糜制品，凝胶性优良，产品口感滑润、弹脆、细腻、保水性好，营养丰富，风味独特，香而不腻，兼具动物食品和植物食品的优点，在目前以原生态的鱼肉制品为主的市场上，具有很好的市场竞争力和应用前景。

主权项

1.一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂，其特征在于，所述凝胶特性改良剂，按质量份，由下述组分组成：