一种黑木耳葛根功能性食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳葛根功能性食品的制备方法，包括：（1）液体摇瓶菌种的制备；（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备；（3）黑木耳葛根功能性食品的制备。该制备方法制得的黑木耳葛根功能性食品含总黄酮含量3~20mg/g，葛根素0.2~1.5mg/g，蛋白质0.9~8mg/g，还原糖0~0.5%，多糖1~15mg/g，且还原糖含量不为0。本发明的食品具有抗氧化降低血压的功能，且对抗氧化降低血压有一定疗效；本发明制得食品有淡淡果香味和黑木耳发酵的特有香味；本发明代谢产物浓度较高；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

主权项

一种黑木耳葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： （1）液体摇瓶菌种的制备：将培养基分装于若干个三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃灭菌10～60min，冷却后接入3~4块5×5mm黑木耳试管斜面菌种，在转速60～180r/min，温度22～33℃培养5～10d，制得黑木耳液体摇瓶菌种；（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备：按种子罐体积的50～80%接入液体深层培养基，经过100～120℃灭菌，冷却至室温，按种子罐体积的3～10％接入步骤（1）制得的黑木耳液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，罐压0.03～0.08MPa，搅拌转速60～250r/min，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8d，制得黑木耳液体深层培养菌种；（3）黑木耳葛根功能性食品的制备：将葛根粉：小麦和水按重量比1：0.5～2：1.5～6比例混匀得混合液，110～150℃灭菌10～60min，冷却到室温后，以混合液重量比5～20％接种量接入步骤（2）制得的黑木耳液体深层培养菌种，覆盖保鲜膜，在温度22～33℃，湿度55~90%培养5～20d获得黑木耳葛根发酵物，将该发酵物经过烘干和粉碎制得黑木耳葛根功能性食品。