一种营养保健型青稞果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果冻，该果冻以青稞加工产物为主要的功能性成分，其配方为：青稞粉制备物5g、青稞麦绿素提取物1g、卡拉胶0.3g、蔗糖5g、柠檬酸0.09g、苹果酸0.05g、氯化钾0.05g、香味剂0.02g，余量为水。以该配方经过特殊的工艺条件制备的青稞果冻具有外观优美，口感舒适的特征，同时对多种疾病具有预防和治疗的保健效果，尤其对高血压和高血糖有一定的预防和治疗效果。

主权项

一种营养保健型青稞果冻的制备方法，具体步骤包括：（1）青稞粉的预处理将青稞粉与水按重量比2:1的比例混合，匀浆，加入耐高温α‑淀粉酶，90℃、pH6.8、酶量200U/g的条件下水解20min，获得青稞粉制备物；（2）青稞麦绿素的提取    选择优质的青稞苗，2%‑4%的H2O2溶液浸泡后洗涤干净，以1:3的比例将青稞苗与水匀浆，40℃下浸提2次，每次2小时，压榨过滤后浓缩得到青稞麦绿素提取物；（3）糖胶的溶解与熬煮将青稞粉制备物、青稞麦绿素提取物、卡拉胶、蔗糖、氯化钾、香味剂按照配比混合均匀并投入温度在90℃的溶解容器中充分溶解4小时，后经100目过滤器过滤；（4）调配降温至70‑80℃并向混合胶液中加入柠檬酸和苹果酸，混合均匀；（5）灌装与杀菌升温至90℃，在保持物料均匀的情况下进行灌装和封口，随后对果冻进行热水喷淋式杀菌，热水温度控制在93℃，时间持续4‑6小时；（6）冷却、成品在30‑40℃的冷却水中冷却15分钟，获得青稞果冻成品；其中，所述果冻的配方如下：青稞粉制备物5g、青稞麦绿素提取物1g、卡拉胶0.3g、蔗糖5g、柠檬酸0.09g、苹果酸0.05g、氯化钾0.05g、香味剂0.02g，余量为水。