一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法

摘要

本发明公开了一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法，采用海马、韭菜子、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、胡芦巴、补骨脂、金樱子、黑木耳、香干条、豆干丝、海参、海虾、豆腐片、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定补肾壮阳作用，尤其适合中年男性人群食用。

主权项

一种五加皮黑木耳海参素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料海马4‑6份、韭菜子1‑2份、马鹿胎1‑2份、马鹿茸1‑3份、马鹿骨1‑2份、丹参2‑3份、五加皮3‑4份、胡芦巴1‑2份、补骨脂2‑3份、金樱子1‑2份、黑木耳5‑8份、香干条20‑25份、豆干丝30‑35份、海参10‑15份、海虾20‑25份、豆腐片80‑100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：①香干条切成长6‑8毫米，宽和厚均为1‑2毫米的长条，下热油锅炸3‑5分钟成金黄色，捞起备用；②海马、韭菜子、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、胡芦巴、补骨脂、金樱子、黑木耳、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，海参煮熟后绞碎也放入容器内，海虾煮熟后去头壳取虾肉，绞碎后放入容器，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；③把豆腐片切成15‑17厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8‑9厘米、宽5‑7厘米、厚3‑5厘米，每个重190‑260克；要求包裹严实，不露馅；④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1‑2道后打结，保证不会散开；⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1‑2.5小时，出锅，打开纱布即可。