一种富铬麦芽的制备方法

摘要

本发明公开了一种富铬大麦芽制备方法。市售商品大麦经除杂，剔除瘪粒，具体流程为：浸麦→发芽→焙燥→除根→成品富铬大麦芽。浸麦采用浸二断八法，浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的CrCl3水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述CrCl3水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽。此方法培育出的富铬麦芽既可作为含铬营养补品、药品、富铬啤酒的原料，也为大麦芽功能性食品的开发提供了新的思路。

主权项

一种富铬麦芽的培育方法，将大麦种子浸于2‑5倍量的CrCl3水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，在孵育期间，每24小时喷淋上述CrCl3水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，除根得到成品麦芽；其特征在于：将大麦种子浸于2‑5倍量的100mg/kg‑300mg/kg的CrCl3水溶液中，浸麦工艺的总浸时间为48小时，发芽采用地板式发芽，温度13‑15℃。经检验合格后取出，便可供使用。