| 发明名称 |
一种像生鱼制品及其制备方法 |
| 摘要 |
本发明提供一种像生鱼制品及其制备方法。本发明提供的像生鱼制品，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。将称好的水、变性淀粉、分离蛋白、大豆油、复合胶体、食用盐、味精混合搅拌均匀，制成糊浆，在15～25℃的温度下加入谷氨酰胺转胺酶，搅拌使其混合均匀，然后将含有谷氨酰胺转氨酶的糊浆注入成型模具，使其发生凝胶化作用，得到凝胶制品，再将凝胶制品进行蒸制，最后脱模即得成品。 |
| 申请公布号 |
CN103330214A |
申请公布日期 |
2013.10.02 |
| 申请号 |
CN201310278459.3 |
申请日期 |
2013.06.27 |
| 申请人 |
郑州思念食品有限公司 |
发明人 |
辛晓霞;陈荣敏;张力争 |
| 分类号 |
A23L1/305(2006.01)I;A23P1/10(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/305(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种像生鱼制品，其特征在于，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。 |
| 地址 |
450000 河南省郑州市金水区西沙路东侧 |
