一种大蒜醋的生产方法

摘要

一种大蒜醋的生产方法，包括以下步骤：1）制备混合体、2）调和、3）接种发酵、4）灭菌。本发明，纯天然、无毒副作用，长期服用能降血压、降血脂、降血糖，壮阳补虚，对防治气管炎、肺炎、肾炎、疼痛、生发、黑发有积极作用，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健食品。

主权项

一种大蒜醋的生产方法，包括以下步骤：1）制备混合体、2）调和、3）接种发酵、4）灭菌，其特征在于：1）、制备混合体：先将大蒜去皮，洗净，用40‑50℃水漂洗，用食用醋煎煮30分钟，过滤，取滤液，将洗净的大蒜浸泡于滤液中，成混合体；2）、调和：再取白砂糖15～25份，淀粉糖浆25～35份与上述混合体按1：l： 50的体积比进行调和，将物料加热至68至70℃，保温30至35分钟进行杀菌，3）、接种发酵：再用糖用酵母菌进行接种和恒温发酵，接种量按原料总体积量的1%至5%加入，发酵温度控制在38至46℃，进行醋酸菌发酵，醋酸菌接种量按物料总体积量的2%至10%加入，发酵温度控制在36至42℃，当物料中醋酸含量达到2至6壳/100毫升以上；4）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到营养保健大蒜醋。