一种去皮牛蒡的保鲜技术

摘要

本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术，属于农产品加工技术领域。该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸，经调配后液体无毒、无味，其杀菌，保鲜作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。

主权项

一种去皮牛蒡的保鲜方法，其特征是：该保鲜方法包括：将牛蒡在杀菌护色液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装；所述的两次杀菌护色中所使用的杀菌护色液分别为：杀菌槽I的杀菌护色液为水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸150g，调节pH值5‑6；杀菌槽II的杀菌护色液为水400L，二氧化氯1600‑2400ml，柠檬酸150g，调节pH值5‑6。