茶叶香鸡爪加工法

摘要

本发明是一种茶叶香鸡爪加工法，包括宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤，形成外形完整肉质松软色泽金黄的茶叶香鸡爪。本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好本地高山茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出茶叶香鸡爪香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约5-10分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶叶特有香味，约0.5小时左右，增加鸡爪肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鸡爪，实现畜牧业产品增产增收。

主权项

茶叶香鸡爪加工法，其特征工艺步骤是：第一步宰杀整形：杀鸡爪退毛及清洗切取完整鸡爪；第二步上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶叶与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鸡爪身内外表面，500克鸡爪加饴糖小于5克、本地高山茶叶小于15克，然后在高温油锅中烹炸5‑10分钟，至鸡爪皮呈黄色时捞出；第三步配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶叶混匀，每500克鸡爪肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶叶少于15克，增加鸡爪肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10‑15分钟，达八成熟，保持鸡爪皮不破，整鸡爪不碎；第四步加料烘烤：把整鸡爪取出后，与本地高山茶叶10‑20克一同高温烘烤20‑30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的茶叶香鸡爪产品。