一种猪脚的制作方法

摘要

本发明公开了一种猪脚的制作方法，本方法主要包括以下步骤：a)卤水的制作，将水烧开后，放入头抽、草菇老抽、芝麻油、木姜油、猪油、猪皮；b)将猪脚放入容器中并加入卤水；c)往容器中加入药材袋，继续加热；d)往容器中加入材料包，继续加热；e)将步骤d中的材料包捞出后，继续加热；f)往容器中加入食盐、白糖、味精等，加热至白糖和食盐完全溶解；通过本发明制作出的猪脚，味道更纯正、口感更好，咸淡适口、油而不腻，质量有了明显的提高，并且对人体具有美容养颜、滋补人体的保健作用。

主权项

一种猪脚的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度90‑98℃，时间3.5‑4.5个小时；b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制45分钟‑1小时15分钟，控制温度范围为200‑300℃；c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香9‑11克、肉桂9‑11克、草菓5‑7克、丁香4‑6克、陈皮11‑13克、白胡椒5‑7克、砂仁4‑6克、白蕉5‑7克、木香4‑6克、肉豆莞4‑6克、高良姜7‑9克、小茴4‑6克、香菓3‑5克、孜然5‑7克、花椒7‑9克、南姜22‑28克、山奈2‑4克、甘草9‑11克、百里香2‑4克、迷迭香2‑4克、五指毛桃2‑4克、阿里根奴2‑4克、香叶1‑3克、罗汉果1个；d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为200‑300℃，加热时间为1小时10分钟‑1小时25分钟；e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为140‑160℃，加热时间为2小时5分钟‑2小时25分钟；f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为140‑160℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。