一种玉米饼的制作工艺

摘要

本发明涉及一种玉米饼的制作工艺，选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，再将去壳后的玉米打磨成粉末，并进行破壁处理，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，最后将成型的饼坯进行烘干后包装即可。本发明有益效果为：生产机械化可大量生产，效率高，降低单件产品的生产成本；味道纯正、口感细腻，香脆、可口，满足人们食用需求，可长期保存，可随时食用，有利于产品批量生产，促进产品推广。

主权项

一种玉米饼的制作工艺，其特征在于：具体步骤为：1)选取大粒江门五邑干玉米；2)将干玉米放入去壳机内，进行去壳；3)将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05‑0.1mm；4)将玉米进行细胞壁破壁处理，其处理方法为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理，在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥；5)将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖、油和水，开始搅拌，搅拌10‑15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；6)将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3‑10cm，厚度0.5‑2cm；7)将成型饼坯放入50‑80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10‑20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；8)将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存；所述玉米饼中各主要成分的质量为：干玉米10kg、奶粉0.2kg、蜂蜜0.25kg、白芝麻0.25kg、糖0.25kg、油0.12kg和水1.2kg。