一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。包括下述的步骤：a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵；b.物料前处理；c．固态发酵步骤。其液体菌种制备方法，制备的鹿角灵芝和猴菇菌混合菌种，具有高深度及高抗氧化活性等特点，经发酵制备的玉米粉，在在具有丰富营养成分的玉米基础上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝和猴菇菌的活性成分，符合当前人们对食品营养、健康、天然的要求。

主权项

一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，采用鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，然后再进行固态发酵玉米渣制作玉米粉，包括下述的步骤：a. 鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵：母种在PDA平板上活化，接种发酵培养基，25‑30℃，120‑150r/min恒温振荡培养5‑7天，得到的发酵液接种固态发酵培养基； b.物料前处理：清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为50～70%，装瓶，在115℃下灭菌15分钟；c．发酵：将灭菌后的玉米渣冷却到20‑25℃时接种，按每100g的固态发酵物料中加入5～10ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25‑30℃发酵5～7天后结束，再在50‑55℃下烘干发酵物料，直至其水份含量为8～12%时将其磨成90目的玉米粉；所述步骤a中，鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，发酵培养基的配方为每100ml水里含有：葡萄糖1.5g、玉米粉3g 、豆饼粉0.5g 、酵母膏0.3g 、硫酸镁0.15g 、氯化钙0.02g。