一种含青稞的乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含青稞的乳饮料及其制备方法。根据本发明的含青稞的乳饮料，基于100重量份的所述乳饮料原料，所述原料包含0.1-0.5份稳定剂、0.01-0.11份盐类、由1-10份青稞脱皮干粒制成的青稞浆、青稞粉或青稞汁。本发明的乳饮料在6个月货架期中具有良好的稳定性；在牛奶中添加青稞，突破了原有配制型乳饮料的产品结构和配方组成，从而增加了产品的品种；青稞与牛奶的完美结合，使产品既含有牛奶的鲜滑又含有青稞谷物的清香，从而丰富了产品的口感。

主权项

一种含青稞的乳饮料，其特征在于，基于100重量份的所述乳饮料原料，所述原料包含0.1‑0.5份稳定剂、0.01‑0.11份盐类、由1‑10份青稞脱皮干粒制成的青稞浆、青稞粉或青稞汁；所述稳定剂包括增稠剂，所述增稠剂包括结冷胶、卡拉胶和/或微晶纤维素，结冷胶0.05‑0.15份，卡拉胶0.005‑0.02份，微晶纤维素0.06‑0.5份；所述盐类包括焦磷酸钠0.01‑0.02份，磷酸氢二钠0.01‑0.03份，三聚磷酸钠0.01‑0.06份；其中，所述含青稞的乳饮料的制备方法包括以下步骤：1)青稞的制备：青稞浆：将挑选后的干青稞颗粒与水的比例为1：3‑10，在沸水中煮16‑30分，用胶体磨打浆，过筛，得到的浆液备用；青稞粉：将挑选后的干青稞颗粒炒或烤熟、磨粉，或通过膨化设备完全熟化，然后再精制成粉备用；青稞汁：将挑选后的干青稞颗粒与水比例为1：10‑20，煮20‑50分，使青稞完全煮熟，过筛，得到的汁液备用；2)溶料、混料：稳定剂在牛奶或水中溶解，待完全溶解后，加入上述备好的青稞，在70‑85℃化料，溶解后的物料进行均质，均质温度60‑75℃，均质压力≥150bar；3)杀菌灌装。