一种鲜枣果汁加工方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种鲜枣果汁加工方法。现有技术干枣生产的枣汁口味及其营养成分和鲜枣汁相比差距很大。为克服现有技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种红枣鲜果汁加工方法，步骤如下：将选好的红枣用清水清洗、去除杂质及烂果—去皮—去核—榨汁—灭菌—抽真空浓缩—加上纯净水调制成为直接饮用的枣汁。本发明工艺流程简捷，制作出的果汁清澈、色亮、口味具有鲜枣的清香原味。

主权项

一种红枣鲜果汁加工方法，将选好的红枣用清水清洗、去除杂质及烂果，其特征在于，具体步骤如下： 步骤1，去皮：用专用去除果皮的设备，削去枣果的果皮，去皮后的枣果自然条件下存放不要超过4小时，超过4小时要进行冷冻储存；步骤2，去核：用红枣专用去核设备去除枣核，去核红枣常温存放不要超过2小时，超过2小时要做冷冻储存；步骤3，榨汁：将枣果压榨，过滤出汁，再研磨细度达到1‑3mm，加水再过滤，过滤要在工作压力20‑40kpa条件下过滤，加水过滤的加水量占果浆的60%；步骤4，将过滤后的枣汁进行高温105摄氏度瞬时6秒灭菌或者巴氏灭菌法；步骤5，灭菌后的枣汁在6‑7kpa压力下的抽真空浓缩；步骤6，根据口味需求，用1:7比例在浓缩汁中加上纯净水调制成为直接饮用的枣汁，再加入相当于枣汁总量10%的苹果汁成为具有果味的枣汁。