海苔烧烤味烘焙核桃及其生产方法

摘要

本发明是一种海苔烧烤味烘焙核桃，它由以下重量份数的原料制成，烤制核桃73—76份，白糖粉1.5—1.7份，大蒜粉0.25—0.27份，食盐0.95—1.0份，味精0.25—0.27份，干酵母粉0.27—0.30份，花生碎粒8.0—9.0份，椒盐粉0.66—0.68份，奶油1.95—1.98份，麦芽糖浆6.3—6.9份，白胡椒粉0.14—0.16份，海苔粉末香精2.5—3.0份，烧烤粉末香精1.8—1.9份。本发明调味烘焙核桃主要通过脱皮、烘烤、调味等工艺精制而成的风味类的核桃产品，该产品在原有核桃烤香味的基础上调配了其它增加风味的辅料，使核桃的具有独特的海苔烧烤味，且风味先比以前更加多元化，口味更加丰富，适口性更好，这样更加适合消费者的需求，从而具有较好的经济效益。

主权项

一种海苔烧烤味烘焙核桃的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）、核桃脱皮：将待脱皮的脱壳核桃投入微沸的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液需淹没核桃，加热氢氧化钠溶液至90℃以上，并保持3分钟，中间应翻动数次，然后将核桃捞出脱皮并浸泡在清水中；2）、漂洗：漂洗主要是洗去核桃上残留的氢氧化钠溶液，首先用清水清洗，再将核桃置于清水中浸泡1小时，然后捞出沥干，备用；3）、沥干：将除去碱味，色泽乳白的核桃仁铺于滤框上，将核桃沥干至表面无明显的水珠，然后冷藏备用；4）、第一次烘烤：将上述沥干的核桃放入125℃～135℃之间的烤箱内烘烤3～3.5小时，在烘烤时间为45～60分钟之间时，对烤盘中的核桃至少翻动一次，使核桃烘烤均匀，判断核桃烘烤程度的标准以核桃表面出现油光，核桃仁的内部呈现较淡的焦黄色，并散发出核桃特有的烤香味，即可断定核桃已烘烤完毕，烘烤结束后，置于传送带上进行快速冷却，备用；5）、称取下述重量分配比的原料备用：烤制核桃 73—76份，白糖粉 1.5—1.7份，大蒜粉 0.25—0.27份，食盐 0.95—1.0份，味精0.25—0.27份，干酵母粉 0.27—0.30份，花生碎粒 8.0—9.0份，椒盐粉 0.66—0.68份，奶油 1.95—1.98份，麦芽糖浆 6.3—6.9份，白胡椒粉 0.14—0.16份，海苔粉末香精  2.5—3.0份，烧烤粉末香精  1.8—1.9份；6）、第一次拌料：将称好的麦芽糖浆、奶油预热至70℃，使之变成易流动的液体，然后将此糖液浇入糖衣机中，与核桃充分搅拌5分钟，使核桃仁上裹匀糖液，再将白糖粉、大蒜粉、食盐、味精、干酵母粉、花生碎粒、椒盐粉和白胡椒粉撒入糖衣机中与裹好糖液的核桃仁一起再搅拌5～10分钟，使各原辅料充分的拌匀，然后捞出备用；7）、第二次烘烤：将上述拌好料的核桃平铺于烤盘上，置于烤箱中，在130℃的温度下烤10分钟，使得香辛料的香味烤出来，并将核桃仁表面多余的水份烘干，使产品口感酥脆；8）、第二次拌料：将第二次烘烤出炉的核桃乘热倒入糖衣机中，然后把准确称量并拌匀的海苔粉末香精和烧烤粉末香精撒入到糖衣机中，拌料时间在5分钟以上，使香味料均匀粘附在核桃仁上，然后出锅备用；9）、将上述产品依次进行包装、打码、装箱，最后出厂。