一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜及其制作工艺，它包括由杏鲍菇丝、笋丝、豆腐皮丝和银耳制成的主料包，由菜油、棕榈油、花椒粉、八角粉、食盐和姜粉制成的油包，由食盐、味精、花椒粉、白胡椒粉和白砂糖制成的粉包，由食醋和生抽组成的醋包，由炒黄豆、脱水胡萝卜丝、脱水香菜和脱水香葱组成的葱豆包。本牡丹燕菜不仅味道鲜美，而且营养丰富、方便即食、利于携带，便于长期保存。

主权项

一种营养保健杏鲍菇牡丹燕菜，其特征在于：每份牡丹燕菜包括主料包、油包、粉包、醋包和葱豆包，其中，主料包由以下重量百分比的成分组成：杏鲍菇丝60‑70%，笋丝10‑18%，豆腐皮丝7‑20%，银耳5‑10%；油包由以下重量百分比的成分组成：菜油30‑36%，棕榈油52‑55%，花椒粉4‑7%，八角粉0.8‑2%，食盐1.2‑2%，姜粉3‑6%；粉包由以下重量百分比的成分组成：食盐65‑70%，味精15‑18%，花椒粉3‑5%，猪肉香精2.5‑5%，白胡椒粉1.5‑3%，白砂糖5‑7%；醋包由以下重量百分比的成分组成：食醋70‑100%，生抽0‑30%；葱豆包由以下重量百分比的成分组成：炒黄豆63‑70%，脱水胡萝卜丝15‑25%，脱水香葱7‑11%，脱水香菜3‑6%；所述主料包的制备方法为：将杏鲍菇洗净，去菇顶，切成长7‑10cm、宽2‑4mm丝状，冷水浸泡15‑30分钟后，在杏鲍菇丝外表面均匀沾一层绿豆淀粉，蒸5‑12分钟，然后将蒸好的杏鲍菇丝放入淡盐水中拨散，捞出沥干；将笋、豆腐皮洗净，切成长7‑10cm、宽2‑4mm丝状，蒸5‑12分钟，取出冷却；将银耳干品于30‑40℃、pH为6‑7的水中浸发25‑50min；用不锈钢剪刀去除黄色根基并进行修剪，修剪后每块长1‑4cm，浸发修剪好的银耳放入反应罐，在压力为0.2‑0.6MPa下煮沸7‑12min,捞出；将上述物料装在容器中，之后运用冷冻真空干燥技术脱水，装入防潮包装袋密封即可。