一种含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层、冷冻饮品及制备方法

摘要

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，涉及一种含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层、冷冻饮品及制备方法。本发明的含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层，其中，所述巧克力涂层原料基于1000重量份包括：白砂糖200-260重量份，可可粉100-200重量份，乳固体200-280重量份，椰子油100-250重量份，花椒油150-200重量份，盐5-20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0.5-1重量份。本发明通过改变花椒添加方式，制成口味独特的花椒味巧克力涂层，使巧克力口味更加丰富，花椒的麻辣味与巧克力特有的油脂香味结合在一起，口感圆润，口味新奇。开发花椒巧克力涂层及相关冷冻饮品，具有花椒的保健功效，丰富了冷冻饮品涂挂用巧克力的产品种类，为冷冻饮品的研发开拓了思路。

主权项

一种含花椒油的冷冻饮品用巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层原料基于1000重量份包括：白砂糖200‑260重量份，可可粉100‑200重量份，乳固体200‑280重量份，椰子油100‑250重量份，花椒油150‑200重量份，盐5‑20重量份，聚甘油蓖麻醇酯0.5‑1重量份；其中，所述花椒油的制备方法为：基于1000重量份巧克力涂层原料，将100‑150重量份的棕榈油，高温加热，加入棕榈油5wt%‑10wt%的花椒颗粒进行煎炸，保温10‑20s，花椒颗粒沥出，过滤，冷却，再加入棕榈油至150‑200重量份，备用。