鱼骨休闲食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种休闲食品的生产方法。为克服目前在进行鱼骨休闲食品加工过程中所存在的技术问题，本发明提供一种鱼骨休闲食品的制备方法，该方法包括熟化、初步烘干、浸渍入味、微波脆化步骤。采用该方法加工的鱼骨休闲食品，外观金黄，口感酥脆，其含油量可以人为控制，相对于传统油炸鱼骨生产方式其产品的含油量明显降低、产品中无硝酸盐类物质，充分满足了人们口感及营养两方面的需求。

主权项

鱼骨休闲食品的制备方法，该方法步骤如下：1）、将新鲜鱼骨置于1‑3%的NaCL溶液中浸泡4‑6小时，取出剔除鱼骨上残留的鱼肉，用冰水将鱼骨洗净；2）、采用高温蒸汽将鱼骨蒸熟，蒸汽温度控制在100‑120℃，然后将蒸熟后的鱼骨置于微波加热器中进行初步烘干，使鱼骨内水分含量降至30‑40%；3）、将鱼骨放至浸泡液中浸渍入味，入味时间4‑8小时；其中，所述的浸泡液是糊精溶液与调味汁的混合液，将混合液煮沸2分钟之后得到；其中糊精溶液的浓度为3‑5%，糊精溶液占混合液的比重为20‑40%；4）、将浸渍入味后的鱼骨放入微波加热器中加热，待鱼骨表面烘干后在其表面涂刷一层植物油继续送入微波加热器中加热至鱼骨完全脆化为止；5）、将脆化后的鱼骨杀菌、真空封装。