一种养生保健果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种养生保健果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该方法先称量原料，然后将石榴去皮，并与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，接着依次经过稀释、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿，得到陈酿清液；将银杏叶和绞股蓝一起粉碎后，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，然后真空浓缩，得到的中药膏与陈酿清液混合，再经过稳定化处理和超滤，最后加入蜂蜜配制得到养生保健果醋。该果醋采用天然原料制备而成，无任何添加剂，产品营养丰富，口感较好，不但能有效地降血压、降血脂、降低胆固醇，而且能保护心脑血管，修复滋养受损细胞。

主权项

一种养生保健果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，称量：按重量份，称取苦瓜2~5份、葛根3~6份、野菊花7~11份、荷叶8~10份、三七花6~9份、红花2~4份、银杏叶3~6份、绞股蓝2~4份、决明子6~9份、石榴18~28份和蜂蜜2~5份；第二步，均浆：将石榴去皮，然后与苦瓜、葛根、野菊花、荷叶、三七花、红花和决明子一起清洗干净，再均浆破碎，得到浆液；第三步，稀释：将第二步得到的浆液用8~12倍质量的水稀释，并搅拌均匀，得到稀释液；第四步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第三步所得的稀释液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；第五步，澄清：将第四步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；第六步，酒精发酵：将第五步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~6%时发酵结束，得到酒精发酵液；第七步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第六步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；第八步，陈酿：将第七步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，然后过滤，得到陈酿清液；第九步，提取，将银杏叶和绞股蓝一并粉碎至150~200目，以去离子水作为浸出溶媒进行渗漉法提取，将提取液静置，取上层清液，然后真空浓缩呈膏状，得到中药膏；第十步，稳定化处理：将第八步得到的陈酿清液和第九步得到的中药膏混合，搅拌至中药膏完全溶解，并混合均匀，然后自然沉降8~10d，得到稳定液；第十一步，超滤：将第十步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；第十二步，配制：将蜂蜜加入第十一步所得到的超滤液中，即得到养生保健果醋。