一种茶酱野菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶酱野菜的制作方法。本发明先利用中草药液浸泡野菜，再采用真空冷冻干燥，不仅可以更好地保留野菜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到野菜每一个部分，增加其营养性；本发明根据茶粉有防病和治病的功效，利用茶粉、黄豆等原料配制茶酱，用其淹制野菜，可以提高营养价值，更添酱菜的口味,且易于消化吸收，特别适用于肠胃病或消化不良者食用。本发明酱制的野菜鲜嫩爽口，茶香浓郁，风味独特，营养丰富，满足不同人群的需求。

主权项

一种茶酱野菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）野菜预处理取相当于野菜重量5‑8倍的中草药液，加入2‑3%的柠檬酸和1‑2%抗坏血酸，搅拌均匀，再加入洗净去杂的野菜浸泡1‑2天，取出沥干水分，以1‑2℃/min的降温速度冻结至‑25～‑35℃，保持2‑4小时，直至野菜完全冻结，再在真空度为40‑50Pa条件下加热升温至55‑65℃，升华干燥8‑12小时，使细丝含水量控制在4‑6%，放在阴凉通风处，待用；茶酱制作取下列重量份的原料：黄豆15‑20份、酱油5‑15份、富硒茶粉5‑10份、蒜末2‑3份、姜末1‑2份、豆干丁块 1‑2份、花生米0.5‑1.5份、辣椒酱1‑3份、虾米2‑3份、白糖0.5‑1.5 份、草莓叶粉0.5‑1份、米醋0.4‑0.6、食盐0.3‑0.5、味精0.2‑0.4份；将黄豆用山泉水浸泡2‑3小时，洗净，大火煮五分熟后，加入酱油、蒜末、姜末、豆干丁块、花生米、辣椒酱和虾米，小火熬香后，加入草莓叶粉和富硒茶粉，小火熬制成糊状，再加入白糖、米醋、食盐和味精，搅拌均匀，即得茶酱；茶酱野菜制作     将预处理后的野菜放入酱缸中，加入相当于野菜重量3‑5倍的茶酱，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1‑2次，4‑5天放一次风，酱制3‑5周；将酱制好的野菜按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口，在温度为90‑110℃下蒸汽灭菌10‑20min；入库储藏，即得茶酱野菜成品。