一种冻干松露生产方法

摘要

本发明公开了一种冻干松露生产方法，包括步骤：1）将松露片至少冷冻到-30℃以下；2）将松露片放置在冷冻干燥机内，并将温度控制在-20℃至-27℃之间，气压保持在10-30Pa状态下升华2-5小时；3）在所述冷冻干燥机进风口前加装空气干燥箱，把进入所述冷冻干燥机的空气在常温下进行干燥处理后再逐步进入冷冻干燥机内，使冷冻干燥机内还原到常压，同时将冷冻干燥机内加热到常温；4）在无菌环境下将步骤3）得到的松露冻干片进行密封包装。本发明采用冷冻干燥的方式使松露脱水成为干品并进行储藏，避免了由于需要加热导致的松露的香气大量挥发致使干松露香气大量流失，而降低了品质，以及储藏时间短，口感差，商品性差的问题。

主权项

一种冻干松露生产方法，其特征在于，包括步骤：1）将松露片至少冷冻到‑30℃以下；2）将松露片放置在冷冻干燥机内，并将温度控制在‑20℃至‑27℃之间，气压保持在10‑30Pa状态下升华2‑5小时；3）在所述冷冻干燥机进风口前加装空气干燥箱，把进入所述冷冻干燥机的空气在常温下进行干燥处理后再逐步进入冷冻干燥机内，使冷冻干燥机内还原到常压，同时将冷冻干燥机内加热到常温；4）在无菌环境下将步骤3）得到的松露冻干片进行密封包装。