冷冻甜食和生产它们的方法

摘要

本发明提供了一种制造具有总固体含量小于冷冻甜食的10重量％的冷冻甜食的方法，所述方法包括：a)制备包含水和具有总固体含量为混合物的至少12重量％的成分混合物；b)在动态冷冻机中部分冷冻混合物；c)从冷冻机中抽出部分冷冻的混合物；d)使部分冷冻的混合物与一定量冷冻颗粒组合，以形成冷冻甜食，其中冷冻颗粒的总固体含量小于冷冻颗粒的1重量％；冷冻颗粒的平均大小大于0.5mm；且选择冷冻颗粒的量，从而使冷冻甜食的总固体含量小于冷冻甜食的10重量％。也提供了一种冷冻甜食。

主权项

一种制备具有总固体含量小于冷冻甜食的10重量％的冷冻甜食的方法，所述方法包括：a）制备包含水和具有总固体含量为混合物的至少12重量％的成分混合物；b）在动态冷冻机中部分冷冻混合物；c）从冷冻机中抽出部分冷冻的混合物；d）使部分冷冻的混合物与一定量冷冻颗粒组合，以形成冷冻甜食，其中：·冷冻颗粒的总固体含量小于冷冻颗粒的1重量％；·冷冻颗粒的平均大小大于0.5mm；且·选择冷冻颗粒的量，从而使冷冻甜食的总固体含量小于冷冻甜食的10重量％。2. 权利要求1所述的方法，其中所述冷冻甜食的固体含量小于8wt％。3. 权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述冷冻颗粒的固体含量小于0.5wt％。4. 权利要求3所述的方法，其中所述冷冻颗粒是冰。5. 权利要求1或2的方法，其中所述冷冻颗粒的量是冷冻甜食的10到70重量％。6. 权利要求1或2的方法，其中在其和部分冷冻的混合物组合之后，所述冷冻颗粒的平均大小被降低。7. 权利要求1或2的方法，其中所述冷冻甜食中的冷冻颗粒具有小于20mm的平均大小。8. 权利要求7的方法，其中所述冷冻甜食中的冷冻颗粒具有1到5mm的平均大小。9. 权利要求1或2的方法，其中在步骤（b）中，混合物被充气，从而冷冻甜食具有至少20％的膨胀度。10. 权利要求1或2的方法，其中所述动态冷冻机是连续冷冻机。11. 权利要求1或2的方法，其中在步骤（d）之后，所述冷冻甜食被进一步冷冻到低于‑10℃的温度。12. 一种具有总固体含量小于10％的冷冻甜食，其包括：10到70重量％的冷冻颗粒，所述冷冻颗粒的总固体含量小于冷冻颗粒的1重量％，且平均大小为0.5到20mm；以及10到70重量％的具有平均大小小于0.25mm的冰晶，其中冷冻甜食具有至少20％的膨胀度。13. 权利要求12的冷冻甜食，其具有小于8wt％的总固体含量。14. 权利要求12或权利要求13的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒具有1到5mm的平均大小。15. 权利要求12或13的冷冻甜食，其中所述冰晶具有小于0.1mm的平均大小。16. 权利要求12或13的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒是冰。