发泡性水包油型乳化物

摘要

本申请公开了一种发泡性水包油型乳化物，其具有优异的口感、口溶性以及当其搅成生奶油时具有优异的风味，同时具有高乳化稳定性和搅打特性。一种含有油脂组分、无脂乳固体和水的发泡性水包油型乳化物，其中油脂组分中的S2L型甘油三酯(其中S是指硬脂酸和棕榈酸，L是指亚油酸)的含量是0.8～18％并且小于8/900×(X-45)2+8(其中X代表油脂组分在水包油型乳化物中的百分比，并且范围是10～45)，发泡性水包油型乳化物中的S2L型甘油三酯含量低至百分之几或更低，油脂组分的SFC的范围在10℃时是50～95。

主权项

一种发泡性水包油型乳化物，其包含油脂组分、无脂乳固体和水，其中该发泡性水包油型乳化物中的S2L甘油三酯含量是0.4～1.8％，所述油脂组分为选自大豆油、棉籽油、玉米油、红花油、橄榄油、棕榈油、菜籽油、米糠油、芝麻油、爪哇木棉油、椰子油、棕榈壳油、乳脂、猪油、鱼油、葵花油、鲸油和通过氢化、分馏或酯交换处理上述油脂得到的加工油脂中的一种或多种；所述发泡性水包油型乳化物满足：(A)10≤X≤45；并且(B)8/900×(X‑45)2+0.8＜Y＜8/900×(X‑45)2+8，其中S表示硬脂酸或棕榈酸，L表示亚油酸，X表示所述油脂组分在所述水包油型乳化物中的百分比，Y表示所述S2L甘油三酯在油脂组分中的百分比。