一种黄瓜咸菜及其腌制方法

摘要

本发明提供了一种黄瓜咸菜及其腌制方法。本发明的黄瓜咸菜包括如下质量配比的各原料：黄瓜5000份、新鲜红辣椒500份、生花生750份、大蒜250份、生姜250份、白糖100份、白酒100份、黄豆酱油500份、桂皮15份、香叶15份、食盐150份、味精20份。本发明的黄瓜咸菜原料比例搭配合理，颜色红绿相间，味道香脆可口，营养丰富，易于长时间存放，而且不添加任何防腐剂，全部是本色、天然的优质原料，是一种健康、安全、绿色的佐餐食品。

主权项

1.一种黄瓜咸菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜黄瓜冲洗干净，淋干水分后，整根黄瓜纵切成4条，再横切成约6厘米的长块，放在盆里加食盐卤上，使黄瓜水分浸出，然后将浸出水分后的黄瓜放在灭菌纱布中包好，用石头压出黄瓜内的残余水分；（2）新鲜红辣椒用手撕成2cm×3cm大小的块状；（3）将生花生、桂皮、香叶放在漏勺中，在开水中过两下杀菌；（4）大蒜、生姜切片；（5）把上述黄瓜、新鲜红辣椒、生花生、桂皮、香叶、大蒜、生姜充分搅拌在一起后，加入白糖、白酒和味精，搅拌均匀后，装入事先杀过菌的容器内；（6）在容器内加入黄豆酱油，使黄豆酱油没过黄瓜咸菜，然后封住容器口即可，上述黄瓜咸菜包括如下质量配比的各原料：