一种桑葚罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑葚罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明的方法，包括以下步骤：1）按1:1.5～2的质量比，向桑葚果肉中加入抽空液，使真空度降至0.05～0.07MPa后，抽真空3～7min，得到抽真空后的桑葚果肉；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%～0.15%的乳酸钙，0.1%～0.2%的柠檬酸，余量为水；2）将抽真空后的桑葚果肉装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下，常压灭菌15～25min，冷却，得到桑葚罐头。本发明的桑葚罐头的制备方法生产周期短，节省了人力、物力，能耗低，降低了加工成本，且方法简单，环境友好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种桑葚罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按1:1.5～2的质量比，向桑葚果肉中加入抽空液，使真空度降至0.05～0.07MPa后，抽真空3～7min，得到抽真空后的桑葚果肉；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.1%～0.15%的乳酸钙，0.1%～0.2%的柠檬酸，余量为水；2）将抽真空后的桑葚果肉装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下灭菌15～25min后，冷却，得到桑葚罐头；其中，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%～0.5%的柠檬酸，25%～35%的糖，余量为水。