发酵酒及其制备方法、露酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒领域，涉及发酵酒及其制备方法、露酒及其制备方法。发酵酒，其原料包括：紫甘薯、黑米、葡萄、葡萄酵母。发酵酒的制备方法，包括：称量，将黑米粉碎得到黑米粉，将黑米粉浸润在水中制的黑米粉溶液；将紫甘薯蒸煮成熟紫甘薯；将熟紫甘薯与黑米粉溶液混合制备第一混合物；将葡萄破碎除梗的葡萄粗液，加水调制为葡萄浆；将第一混合物与葡萄浆混合、液化、糖化制备为第二混合物；在第二混合物中加入葡萄酵母进行发酵、贮存得到发酵酒初液；调配得到发酵酒。露酒，原料包括：由淀粉质制备的蒸馏酒和发酵酒初液；露酒的制备方法，将淀粉质制备成蒸馏酒。本发明制备的发酵酒、露酒的花青素含量均有大幅提高，口感纯正、爽口。

主权项

一种发酵酒，其特征在于，其原料按重量计：包括：紫甘薯99.9—0.01份、黑米0.1—99.9份、葡萄90—40份、葡萄酵母0.01—0.04份。