一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法

摘要

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法。根据本发明的添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品，基于100重量份原料，其包含：牛奶30～80份、稳定剂0.6～1.5份以及苦荞麦粉和莜麦粉5～20份；所述的稳定剂包括增稠剂和乳化剂；所述的苦荞麦粉与莜麦粉的添加比为4∶1。本发明提供的含苦荞麦粉、莜麦粉液态奶产品，含有特定比例的牛奶、苦荞麦粉及莜麦粉，将牛奶和苦荞麦粉、莜麦粉的营养有效结合，并且消费者在饮用过程中可从口感感受到特殊风味的存在，从而给消费者带来货真价实和愉悦的感觉。

主权项

一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份原料，其包含：牛奶30～80份、稳定剂0.6～1.5份以及苦荞麦粉和莜麦粉5～20份；所述的稳定剂包括增稠剂和乳化剂；其中，所述苦荞麦粉的制备方法包括步骤：原料的选择、浸泡、蒸煮、烘干、脱壳、炒制、过筛、研磨及喷粉；在所述烘干步骤中，烘干至苦荞麦的含水量为10%；在所述过筛步骤中，使苦荞麦粒度控制在35～70目；在所述研磨步骤中，将苦荞麦研磨成颗粒在2～6μm的浆体。