一种富硒红曲的制作方法

摘要

本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种富硒红曲的制作方法，该方法包括如下步骤：（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：酵母的液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，接入酵母菌种在30℃-35℃温度下，培养30-35小时，离心得到的固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体配置固态发酵培养基，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；（3）红曲菌发酵培养。本发明发酵得到的红曲中含有多种生理活性物质，其中硒含量达到300μg/g以上,蛋白质60%以上，MonacolinK能达到4-30mg/g，具有很好的保健作用。

主权项

一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：酵母菌的液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80‑100目，加入适量的水在55℃‑60℃温度下保温糖化4‑5小时，过滤，灭菌，冷却后调节麦芽汁浓度至10‑12°Bx范围，加入含硒化合物使硒的质量浓度达到3%‑6%，接入酵母菌种，在30℃‑35℃温度下，培养30‑35小时，过滤得到的固形物在40‑60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体； （2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体配置固态发酵培养基，富硒酵母菌丝体的加入量占固态发酵培养基总重量的10‑30%，调节固态发酵培养基的含水量在30‑50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；（3）红曲菌发酵培养：接入已经培养72h以上的红曲液体菌种，接种量为7%‑20%，混合均匀后在30‑32℃温度下培养3‑5天，然后在22‑24℃温度下培养3‑15天，将瓶中物料倒出置于60‑80℃烘干处理得到富硒红曲。