一种草莓汁及其制备方法

摘要

本发明是一种草莓汁，它是以新鲜草莓为原料制得的纯草莓汁，为混浊的液体，其中含有可溶性固形物为7-8.5°BX，总酸质量含量为0.45-0.5%，果肉质量含量为0.3-0.5%。本发明还公开了一种草莓汁的制备方法。本发明草莓汁具有新鲜草莓的风味和适宜的口感，色泽与新鲜草莓颜色相近，并含有草莓原果中的可食用部分的可溶性成分，该草莓汁不会出现果肉沉淀分层现象，没有煮熟味，不含防腐剂，为纯天然草莓汁；本发明草莓汁的制备方法中不经酶解和果胶单宁沉淀工序，不仅减少了化学助剂对果汁的营养卫生影响，同时也保持了草莓原果中的各种营养成分，使生产出的草莓汁有益于饮用者的身体健康。

主权项

一种草莓汁，其特征在于，它是以新鲜草莓为原料制得的纯草莓汁，为混浊的液体，其中含有可溶性固形物为7.5°Brix，总酸含量为0.5%，果肉含量为0.4%；所选取的原料草莓的糖酸比为15:1；其制备方法步骤如下：（1）选取成熟的新鲜草莓为原料，清洗后进行打浆处理；得草莓浆；（2）将草莓浆进行冷冻，冻结温度‑10℃，在5小时以内果浆中心温度至0℃以下，然后在常温下2小时内解冻至0℃以上进行榨汁；（3）榨取的果汁再用70目的振动筛滤机进行筛滤，并将滤出的果汁在97℃温度下进行瞬时灭菌，灭菌时间7秒；（4）及时将经过灭菌的果汁在10秒内冷却至15℃以下后，再离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5500转；将离心分离出的果汁在10分钟内快速冷却至2℃，无菌灌装，得成品草莓汁；将所制得的成品草莓汁在‑30℃的环境下进行冷冻，直至产品中心温度达到‑18℃后，在‑18℃的恒定温度下进行保存。