| 摘要 |
Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб, включающий размораживание рыбного сырья, мойку, разделку на филе, измельчение, посол, перемешивание, выдерживание, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют филе макруруса, которое измельчают на кусочки массой 1-5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, выдерживают при температуре 20-22°С в течение 10-15 мин, затем дополнительно вносят фарш или минтая, или палтуса белокорого, или красного окуня, или желтобрюхой камбалы, в количестве 50% от массы макруруса, полученную смесь фаршей солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси, перемешивают в течение 2-3 мин. |
