Verfahren zur Herstellung einer Schokoladenmasse sowie Vorrichtung hierfür

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung einer Schokoladenmasse, wobei dem Conchieren das Feinzerkleinem der Schokoladenmasse auf eine Partikelgröße von x90 < 15 bis < 30μm nachgeschaltet ist. Dem Conchieren kann eine Grobzerkleinerung von Schokoladenbestandteilen vorgeschaltet sein, bei dem ein Fettgehalt von < 4% vorgeschlagen wird.