超微麸皮紫薯月饼制备方法

摘要

本发明为超微麸皮紫薯月饼制备方法，该方法包括：1）制备麸皮超微月饼皮：①制备麸皮超微面粉；②月饼皮的制作；2）制备紫薯月饼馅：分别制备蛋黄紫薯馅、五仁紫薯馅、金钩紫薯馅、牛肉紫薯馅；3）月饼熟制与包装。本发明方法制备出的超微麸皮紫薯月饼美味可口、又有显著保健功能。

主权项

超微麸皮紫薯月饼制备方法，该方法包括以下步骤：1）制备麸皮超微月饼皮：①制备麸皮超微面粉：将小麦麸皮以料水比1:2.4～2.6 浸润，常压蒸煮15～20min，55～65℃鼓风干燥23～25h，置于超微粉碎机中进行超微粉碎，通过改变风速大小控制粒度范围，最终得到激光力度仪测定平均粒径200～400目，持水力为原粉2—3.5倍，膨胀力为原粉的2.1—3.6倍，持油力0.8—0.9倍的麸皮超微面粉；②月饼皮的制作： 配料：转化糖浆180—280g、麦胚油80—100g、碱水10—15g、麸皮超微面粉200—400 g 将碱水、转化糖浆、麦胚油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用，加入麸皮超微面粉搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛至少4小时后制作麸皮超微月饼皮，碱水用碱粉与水以1∶3～5来溶解；2）制备紫薯月饼馅：制备蛋黄紫薯馅、五仁紫薯馅、金钩紫薯馅、牛肉紫薯馅；3）月饼熟制与包装：制作月饼生坯，将月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱，以200～220℃烤至少5分钟取出，刷少许蛋黄水，只刷表面，不刷纹路凹陷处，再继续烤至少5分钟，转150℃烤至少10分钟即可，烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2～3天。