一种疙瘩丝酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种疙瘩丝酱菜的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜每一个部分，增加其营养性，酱制后的疙瘩丝酱菜鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

主权项

一种疙瘩丝酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按重量比3‑5:2‑3:1挑选荠菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜，洗净后切成长为1‑2cm的细丝，混合均匀后将细丝在浓度为1‑2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10‑20分钟，取出沥干水分后，再将细丝浸泡在5‑8倍中草药液中，加入相当于中草药液重量10‑15%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1‑2次，浸泡2‑4天，待其水渗出，细丝被中草药液浸透，待用；（2）将浸泡好的细丝取出，先以1‑2℃/min的降温速度冻结至‑30～‑40℃，保持3‑5小时，直至细丝完全冻结，再在温度为60‑70℃、真空度为30‑40Pa条件下真空干燥8‑10小时，使细丝含水量控制在3‑5%，放在阴凉通风处，待用；（3）将真空冷冻干燥后的细丝放入酱缸中，加入相当于细丝重量2‑3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1‑2次，5‑6天放一次风，酱制3‑4周即可；（4）将酱制好的细丝按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；（5）将上述包装的疙瘩丝酱菜在温度为90‑100℃下蒸汽灭菌20‑30min；（6）入库储藏，冷藏的温度为0‑5℃，即得疙瘩丝酱菜产品。