发明名称 |
一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途 |
摘要 |
本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途,其生产方法包括以下步骤:(1)将柚子的果肉与果皮分离,将柚子皮切成小块;(2)配制糖溶液,将其煮沸;加入柚皮块,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下;(3)往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌,搅拌均匀后,37℃下发酵培养24~72h,升温至90~95℃下,保温30~40min以灭菌,冷却后,捞出柚子皮块,沥干,即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜,风味、口感等均能满足消费者的需求的特点,而且基本上脱除了柚皮苦味,生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品,如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。 |
申请公布号 |
CN103300312A |
申请公布日期 |
2013.09.18 |
申请号 |
CN201310219928.4 |
申请日期 |
2013.06.04 |
申请人 |
华南理工大学 |
发明人 |
陈中;张月婷;林伟锋;徐慧珏 |
分类号 |
A23L1/212(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
代理机构 |
广州市华学知识产权代理有限公司 44245 |
代理人 |
杨晓松;郭炜绵 |
主权项 |
一种脱苦柚子皮的生产方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将柚子的果肉与果皮分离,将柚子皮切成小块;(2)配制质量体积浓度为5~20%的糖溶液,将其煮沸;按柚皮块与白砂糖溶液的质量比为1:(3~5),加入柚皮块,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下;(3)往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌,以柚皮块白砂糖溶液总质量计,添加的乳酸菌活菌数为105~107cfu/g,搅拌均匀后,37℃下发酵培养24~72h,升温至90~95℃下,保温30~40min以灭菌,冷却后,捞出柚子皮块,沥干,即制得脱苦后的柚子皮块。 |
地址 |
510640 广东省广州市天河区五山路381号 |