一种麦苗的加工方法及其制备的速溶麦苗粉和麦苗纤维粉

摘要

本发明公开了一种麦苗的加工方法及其制备的速溶麦苗粉和麦苗纤维粉，目的在于解决采用现有麦苗汁粉制备工艺对麦苗进行加工时的突出问题，如部分方法采用145～165℃热风进行干燥，加工时间稍长，严重影响产品品质；采用控制抗粘壁喷雾干燥方法对麦苗进行加工时，烫漂温度高达95℃-98℃，会极大破坏其中的酶及功能性成分。该加工方法包括如下步骤：预处理、护色、打浆、过滤、均质、喷雾干燥。本发明能够有效降低烫漂温度，使其功能性成分得到最大程度保留，同时麦苗汁直接喷雾，通过控制喷雾工艺参数，取得较好的喷雾效果，工艺简单，操作方法，喷雾时间短，产品不结块。

主权项

一种麦苗的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：取麦苗为原料，清洗干净，备用；（2）护色：将步骤（1）清洗后的麦苗浸入70℃‑85℃的复合护色液中热烫2‑8min，热烫后将麦苗用筛网过滤，冷却至室温；（3）打浆：将步骤（2）冷却至室温的麦苗移入破碎机中，加水进行破碎打浆，得打浆麦苗汁，其中，麦苗与水的质量比为1：4‑8；（4）过滤：将打浆麦苗汁过滤，得第一滤液和第一滤渣；（5）均质：将第一滤液倒入调质均质机中，在温度为60~70℃下进行高压均质两次，第一次的压强为20~25MPa，时间为3‑10min，第二次的压强为20~25MPa，时间为3‑10min，得均质麦苗汁；（6）喷雾干燥：将均质麦苗汁进行喷雾干燥，得速溶麦苗粉，其中，喷雾干燥的进风温度为170℃‑190℃，进料流量为250mL/h‑265mL/h，料液比为1:4‑1:8，出风温度为55℃‑75℃，喷雾压力为0.15MPa‑0.5MPa；所述步骤（2）中，每100mL复合护色液中含有0.01‑0.05g柠檬酸、0.02‑0.08g抗坏血酸、0.5‑2.5g氯化钠。