红曲山药的制作方法

摘要

本发明是有关于一种红曲山药的制作方法，其步骤包含：将一适当比例的水加入一新鲜山药或一干燥山药中，接着进行灭菌，灭菌完待山药冷却后，将一红曲菌种接菌至该山药中，在一适当温度、一适当湿度及一适当摇晃频率中培养一适当时间，最后将培养完成的红曲山药进行干燥，使其含有一适当的水份含量。

主权项

一种红曲山药的制作方法，其特征在于该制作方法包含以下步骤：(1)将新鲜山药清洁干净，并切成2～20mm大小的碎块；(2)将步骤(1)处理后的新鲜山药碎块进行干燥，使干燥后的山药水分含量为15％以下；(3)向步骤(2)处理后的山药中加入水并浸泡一定时间，步骤(2)处理后的山药与水的比例为1∶0.5％～1∶1.5％，浸泡时间为60分钟以内；(4)对步骤(3)处理后的山药进行灭菌处理并冷却至特定温度，灭菌温度至少为121℃，灭菌的冷却时间为10～60分钟；(5)将红曲菌种接入步骤(4)处理后的山药中；(6)将步骤(5)处理后的山药进行培养，培养温度为25～37℃，培养湿度为50～80％，培养时间为8～20天；(7)将步骤(6)处理所得产物进行厌氧处理，处理时间为3天以内；(8)将步骤(7)所得产物进行干燥，使其水分含量在15％以下，即完成红曲山药的制作。