一种干法生产粉条的方法

摘要

本发明涉及一种干法生产粉条的方法，先将挤出机预热至60～120℃；原淀粉加入水混合，至淀粉含水量控制在25%～45%(w/w)；将上述混合好的物料置于预热好的挤出机，搅拌杆转速为5～800r/min，自动出条（丝）；冷却、干燥得粉条产品。本发明无需部分淀粉预糊化，在淀粉中加入一定量的水后，利用挤出机的高温高压作用将淀粉充分糊化，将糊化的淀粉直接挤出制成粉条，克服了传统方法制备粉条存在工序复杂、操作难度大、加水量大、干燥能耗高等问题；该法制备的产品水分含量低，不宜出现并丝现象；同时，由于强剪切力对支链淀粉脱支作用，提高了粉条的老化程度和耐煮性，降低了烹饪损失。利用本发明制备的丝条粗细均匀、无并丝、口感滑爽、弹性良好。

主权项

一种干法生产粉条的方法，其特征在于包括如下步骤：挤出机预热至60～120℃；将原淀粉加入水混合，至淀粉含水量控制在25%～45%w/w；将上述混合好的物料置于预热好的挤出机，搅拌杆转速为5～800r/min，自动出条，冷却、干燥得粉条产品。