一种不易折断面条的制作方法

摘要

本发明公开了一种不易折断面条的制作方法，属于食品加工领域。其步骤为（A）原料准备：按100质量份计，称取以下物质：小麦粉：71份；糯米粉：1份；麦芽糖浆：0.5份；食盐：1.5份；氯化钾：0.3份；芝麻油：0.5份；水：余量；（B）和面；（C）辊轧：静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，形成面饼；（D）压制：将步骤（C）中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；（E）干燥：在环境相对湿度为23%、温度为45℃的条件下干燥；（F）杀菌、包装。本发明突破现有的设计思路，通过合理的控制原料配比和处理工艺，尤其是添加了糯米粉和氯化钾，得到的面条的弹性好不易碎，耐运输。

主权项

一种不易折断面条的制作方法，其步骤为：（A）原料准备：按100 质量份计，称取以下物质：小麦粉：71 份；糯米粉：1份；麦芽糖浆：0.5份；食盐：1.5份；氯化钾：0.3份；芝麻油：0.5份；水：余量；（B）和面：将上述物质混合搅拌，和成面团，然后将面团置于20‑30℃的环境中，用浸湿后又拧干的纯棉毛巾盖在面团上静置X分钟；所述的X等于50 ‑ 环境温度；（C）辊轧：静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有3 次及3次以上的面带转向过程，形成面饼；（D）压制：将步骤（C）中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；（E）干燥：在环境相对湿度为23%、温度为45℃的条件下干燥；（F）杀菌、包装。