一种食用菌鮓

摘要

本发明为解决传统鮓和食用菌食品各自存在的不足，将二者的有点结合，形成一种风味能为大众接受、市场巨大，同时又方便加工、运输、保藏的食用菌食品，本发明的目的是提供一种将传统鮓的制作工艺与食用菌有机结合，从而获得一种新的绿色食品，该产品色鲜、味美、绿色，耐储存，易加工等特点，老少皆宜，采用的技术方案是：一种食用菌鮓，包括以下成分：按照重量比计，野生食用菌100份；食用盐5份；辣椒丁10份；大豆油20份。

主权项

一种食用菌鮓，包括以下成分：按照重量比计，野生食用菌100份；食用盐5份；辣椒丁10份；大豆油20份；通过下列方法制备：a、 将野生食用菌按照重量比1:2的比例置入浓度为5﹪的食用盐水中浸泡清洗；b、 将野生食用菌沥干水分→杀青→沥干水分；c、 将野生食用菌与食盐、辣椒丁、大豆油按重量配比混合均匀，然后装入土罐密封；d、 将密封好的食用菌鮓放入地窖中腌渍发酵90天，期间保持地窖的温度在10—15℃；e、 腌渍发酵完成后取出，沥干水分，采用热油焗，将油温控制在180‑220℃，之后冷却、分装而成。