一种低温发酵制作番木瓜酒的方法

摘要

本发明公开了一种低温发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)脱胶：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的果胶酶，于40～50℃的条件下，放置3～12小时；3)压榨、过滤：将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液进行过滤，再取滤液备用；4)低温发酵：在滤液中加入其重量0.01％～1％的酵母，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控，制得的番木瓜酒在保留番木瓜的保健价值及营养价值的同时，口感更加柔和、协调和敦厚。

主权项

一种低温发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)脱胶：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的果胶酶，于40～50℃的条件下，放置3～12小时；3)压榨、过滤：将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液进行过滤，再取滤液备用；4)低温发酵：在滤液中加入其重量0.01％～1％的酵母，于15～20℃的条件下发酵1～6个月，消毒杀菌，澄清，即得番木瓜酒。