一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，属于肉制品保鲜领域，其目的是提供一种简洁有效的生鲜鸡肉调理制品保鲜方法。本发明按照生鲜鸡肉调理制品的制作工艺流程，在滚揉腌制液配制时，直接在其中添加由70%乳酸钠、纯冰醋酸和1100IU/mg Nisin组成的复合保鲜剂，各成分添加量分别为原料肉重的4%（v/w）、0.4%（v/w）和0.1g/kg。滚揉结束后，静腌12小时；产品有氧托盘包装后0～4℃贮藏。该技术使托盘包装生鲜鸡肉调理制品0～4℃下的货架期由4天延长至20天以上，并显著提高了色泽品质。该技术无需改变生产工艺，操作简便，提高了生产效率，为生鲜鸡肉调理制品的发展提供了一种有效的保鲜技术。

主权项

一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，其特征在于：制作生鲜鸡肉调理制品过程中，在滚揉腌制阶段配制滚揉腌制液时在滚揉腌制液中直接添加复合保鲜剂；所述的复合保鲜剂由浓度为70%的乳酸钠、冰醋酸和Nisin组成；所述乳酸钠的添加量为鸡肉原料肉重量的4%v/w；冰醋酸的添加量为鸡肉原料肉重量的0.4%v/w；所述Nisin添加量为每千克鸡肉原料肉中添加0.1g，活力1100IU/mg；所述的滚揉采用真空滚揉，真空度为﹣0.08MPa，滚揉时间为30min，滚揉温度为0～4℃；滚揉结束后，静腌12小时；包装采用普通有氧托盘包装，贮藏温度为0‑4℃。