高压微射流超微粉碎与酶解耦合提取果渣膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了属于农副产品废弃物深加工技术领域的一种高压微射流超微粉碎与酶解耦合提取果渣膳食纤维的方法。本发明的方法是将桃渣加水分散，调节pH，分别用耐高温α-淀粉酶、蛋白酶进行酶解除去淀粉和蛋白质，将酶解后的桃渣用高速剪切仪处理后，经过高压微射流超微粉碎处理，再加入纤维素酶进行酶解，离心，分别得到酶解后滤液和酶解后沉淀物，滤液经过浓缩、醇沉、真空干燥得到高活性的水溶性膳食纤维，沉淀物经过水洗、真空干燥得到高纯度的不溶性膳食纤维。本发明利用榨汁后的废弃果渣为原料，实现农副产品原料的精深加工，减少资源浪费。

主权项

一种高压微射流超微粉碎与酶解耦合提取果渣膳食纤维的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：（1）将榨汁后剩下的桃渣加水分散，桃渣与水的质量比为1:（3‑5），搅拌均匀，用NaOH溶液调节pH至6～7，制成桃渣浆；（2）除淀粉：在桃渣浆中加入占桃渣浆质量0.05～0.2%的耐高温α‑淀粉酶，85～95℃条件下搅拌酶解15～90min；（3）除蛋白：将经过步骤（2）酶解的桃渣浆冷却至40～60℃后，加入中性蛋白酶，添加量为桃渣浆质量的0.01～0.1%，55～65℃条件下搅拌酶解15～90min；（4）灭酶：在95℃水浴锅中灭酶2min，冷却至室温；（5）剪切：将经过步骤（4）处理的桃渣浆用高速剪切仪处理10～20min，转速为8000～12000 r/min，并按桃渣浆与纯净水的质量比为1：（8‑15）加入纯净水；（6）将经过步骤（5）处理的桃渣浆用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80～160MPa，处理次数为2～6次；（7）高压微射流超微粉碎处理后的桃渣浆用HCl溶液调节pH至3.5～5.5，加入纤维素酶，纤维素酶的添加量为桃渣浆质量的1～3%，在45～55℃恒温水浴摇床中，酶解6～10h，恒温水浴摇床的转速为100～120 r/min，酶解结束后，灭酶，冷却至室温，将酶解液离心分离；（8）将步骤（7）酶解液离心后的沉淀物经2～4次水洗，水洗的总用水量为沉淀物质量的5‑10倍，离心分离，水洗液并入酶解后的上清液中，得到混合液，沉淀物经过真空干燥，粉碎，得到不溶性膳食纤维产品；（9）将步骤（8）得到的混合液离心，取上清液经过50～60℃，0.08～0.1MPa 真空度下的旋转蒸发浓缩至原体积的1/10，得到浓缩液，向所得浓缩液中添加4倍体积的95%乙醇进行醇沉，离心分离得到沉淀物，再经真空干燥，粉碎，得到水溶性膳食纤维产品。