用于食品和饮料制品中的微乳剂

摘要

公开了可以用于将亲脂性水不溶性物质，如β-胡萝卜素掺入食品和饮料组合物中的水包油型微乳剂。该微乳剂使用了一种三元食品级乳化剂体系，其掺入了低HLB(HLB值1-5)乳化剂、中HLB(HLB值6-8)乳化剂和高HLB(HLB值9-17)乳化剂。还公开了包括该微乳剂的食品和饮料制品。最后，描述了制备该微乳剂的方法。本发明还包括用于将水溶性物质掺入食品和饮料制品中的油包水型微乳剂。最后，本发明包括用于制备那些微乳剂的浓缩组合物。

主权项

用于将亲脂性水不溶性物质掺入食品组合物中的微乳剂，包括：(a)包括含所述水不溶性物质和0.1％至5％的具有1至5HLB的低HLB乳化剂的占总体1％至15％的油相；(b)占总体50％至90％的水相；和(c)余者为食品级乳化剂体系，包括：(i)5％至25％的具有9至17HLB的高HLB乳化剂；和(ii)0.1％至5％的具有6至8HLB的中等HLB乳化剂；其中所述油相在所述水相中分散成具有1至300nm平均直径的颗粒；所述乳化剂是非离子型的。