一种蒜香鸭肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5，为了减少热量的摄入，以满足人民对健康美食的追求，在制作过程中舍弃了油炸方法而改用烘烤方法制作。本发明制成的鸭肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

主权项

一种蒜香鸭肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5；（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为40～60分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；（3）将滚揉好的原料装入不锈钢模型内压紧，放进‑2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温‑30～‑18℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为3～5mm，制得鸭肉片；（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得蒜香鸭肉脯。