红曲软质干酪

摘要

本发明提供一种红曲软质干酪，采用红曲菌作为二级发酵剂，制备新型霉菌表面成熟干酪，使干酪具有比传统软质干酪更多的营养成分，如红曲菌素K以及红曲色素。本发明的红曲软质干酪具有一种特殊的风味，柔和且富有奶香味，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激气味，质地均匀，硬度适中。

主权项

一种红曲软质干酪，其特征在于：每100g所述红曲软质干酪含有20‑25g蛋白质，26‑31g脂肪，1‑2.5g氯化钠，140‑180mgCa2+,0.12‑0.17g乳糖，10‑20U红曲色素，2‑30mg红曲菌素K以及0.2‑0.5g红曲菌。