一种啤酒麦汁澄清剂的制造方法

摘要

本发明的啤酒麦汁澄清剂，主要成分是κ-型卡拉胶、ι-型卡拉胶和λ-型卡拉胶的混合物，以及明胶。卡拉胶混合物中，κ-型卡拉胶占20-95％；ι-型卡拉胶5-65％、λ-型卡拉胶0-65％。卡拉胶混合物占总重量的25-85％，明胶占总重量的0-50％，其它食品助剂占总重量的10-75％。为了保证卡拉胶的溶解度不受PH值限制，其中还包括了糖类物质，能对卡拉胶的溶解起到很好的辅助作用。麦汁澄清剂可制成两种剂型，一为速溶颗粒型，二为片剂型。本发明的啤酒麦汁澄清剂，不形成“鱼眼”，减少了在煮沸锅内壁上的粘附，能够快速、充分溶解、分散性好，使卡拉胶能充分发挥作用，减少了卡拉胶的浪费。

主权项

一种啤酒麦汁澄清剂，其特征在于它主要是用κ‑型卡拉胶、ι‑型卡拉胶、λ‑型卡拉胶、明胶，碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸，以及糖类物质复配加工而成，添加于麦汁煮沸阶段，可起到麦汁澄清的作用；该啤酒麦汁澄清剂中含有κ‑型卡拉胶、ι‑型卡拉胶、λ‑型卡拉胶的混合物，其中κ‑型卡拉胶占混合物的20‑95％、ι‑型卡拉胶占5‑75％、λ‑型卡拉胶占0‑65％，λ‑型卡拉胶不为0；三种型号的卡拉胶占卡拉胶混合物的100％；卡拉胶混合物占总重量的25‑85％；该啤酒麦汁澄清剂中含有明胶，占总重量的0‑50％，明胶不为0；该啤酒麦汁澄清剂中含有糖类物质，其中麦芽糖占2‑40％，果糖占0‑40％；该啤酒麦汁澄清剂在麦汁煮沸锅中的用量为5ppm至50ppm。