一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法

摘要

本发明公开一种淡水鱼蛋白肽酒的制备文法，属保健酒类，是将基酒或其他露酒与淡水鱼蛋白肽按照质量配比为0.1％-20％配置原料，再经过微滤澄清后制得鱼蛋白肽酒或其他含鱼蛋白肽露酒；本发明技术所制得的淡水鱼蛋白肽酒（或露酒）中含有鱼蛋白小肽和氨基酸，该鱼蛋白肽有修复人体衰老细胞，促进生命活力，延年益寿的功能。鱼蛋白肽赋予酒口感醇正,不上头,护肝,同时,有广谱抗病毒、抗肿瘤、解毒的特殊功能。不需要消化就能吸收，同时配制鱼蛋白肽酒具有稳定性好，不沉淀，不变色。

主权项

一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(一)制备淡水鱼蛋白肽(1)准备：将淡水鱼去腮去内脏清洗后，通过捣碎机按比例加水捣碎送入酶解反应罐中酶解；(2)酶解反应：加氢氧化钠调节PH值7.0‑8.5，根据其酶活使用中性或碱性蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三，风味蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三加入酶解反应罐中，酶解温度55℃‑65℃，酶解时间6‑24h；(3)灭酶处理：将酶解液加热到温度80℃‑95℃，时间5‑10分钟；(4) 固液分离：使用离心分离去渣；(5)脱脂处理：加盐酸调节PH3‑4.5采用离心方式分离出脂肪，将分离后的淡水鱼蛋白肽混合液加碱中和到PH为6；(6)脱色去味：活性碳和珍珠岩滤料1∶2混合搅拌过滤脱色去味； (7)浓缩：使淡水鱼蛋白肽浓度达30％‑40％，所得为浓缩液；(8) 干燥：通过冷冻蒸发干燥或喷雾干燥可得到淡水鱼蛋白肽粉，平均分子量小于1000,总蛋白浓度大于90％；(二)淡水鱼蛋白肽酒制备,取适量基酒或其他露酒，测定基酒或露酒的乙醇度,根据产品需要使用勾兑好的基酒或露酒乙醇30％vol‑70％vol，送搅拌反应罐中，添加鱼蛋白肽0.1％‑25%浓缩液或淡水鱼蛋白肽粉及水进行勾兑；勾兑酒酒精度为18％vol‑65％vol，淡水鱼蛋白肽浓度0.1％‑20％，通过微滤澄清的勾兑酒或露酒装入陈化容器中陈化30天以上，陈化温度10℃‑25℃，相对湿度50％‑75％。